NOTRE HISTOIRE
Mission
”Honorer la cuisine italienne grâce à un savoir-faire artisanal, une hospitalité raffinée et des expériences immersives qui célèbrent l’esprit intemporel du «â€¯Fatto a Mano ».
Nous nous engageons à créer un lieu chaleureux, convivial et festif où chaque invité se sent transporté, savourant une cuisine d’exception faite à la main, des vins soigneusement sélectionnés, des cocktails élaborés avec soin et sens du détail, ainsi qu’un service sincère qui rendent chaque visite inoubliable et empreinte de célébration vibrante.
Le restaurant
Soubois est depuis longtemps l'une des destinations les plus emblématiques de Montréal, un univers souterrain luxuriant où excellente cuisine, design soigné et vie nocturne se conjuguent pour offrir une expérience inoubliable. À mesure que la ville évoluait, la vision derrière Soubois a elle aussi évolué. L’équipe ne voulait pas remplacer ce qui faisait son succès, mais plutôt s’appuyer dessus : créer quelque chose de nouveau qui célèbrerait l’énergie vibrante que les invités apportaient chaque soir.
C’est ainsi qu’est né SOTTO by Soubois, issu de la vision de Joao Pereira : transformer le dîner en un moment véritablement festif et immersif qui se prolonge naturellement dans la nuit. Ce concept a été soigneusement développé et affiné par Lionel Rakoto, veillant à ce que chaque détail reste fidèle à l’esprit immersif de Soubois tout en ajoutant une nouvelle dimension d’authenticité et de chaleur.
Lancé en 2024, SOTTO, qui signifie «â€¯en dessous » en italien, rend hommage à son emplacement souterrain tout en reflétant l’idée d’aller plus en profondeur : dans les saveurs, les traditions et une hospitalité sincère. Le menu a été élaboré par le Chef Nicholas Bramos autour de la philosophie Fatto a Mano («â€¯fait main »), mettant à l’honneur des ingrédients frais et de saison, des pâtes artisanales et une cuisine italienne généreuse et authentique, pensée pour être partagée et savourée.
Le bar a été repensé dans l’esprit de la culture italienne de l’aperitivo, invitant les convives à s’installer, discuter, déguster et laisser la soirée évoluer naturellement. L’espace conserve les racines immersives de Soubois tout en offrant une atmosphère plus accueillante et sophistiquée, transformant le dîner en un moment vibrant et festif.
SOTTO by Soubois n’a pas été créé parce que Soubois a fermé ses portes, mais par la conviction que le dîner ne devrait pas s’arrêter au dessert. C’est une expérience pensée pour se prolonger sans effort dans la nuit, où l’on vient pour un repas et où l’on reste pour les souvenirs. C’est une lettre d’amour à la convivialité italienne, un hommage à la culture gastronomique dynamique de Montréal, et une invitation à savourer chaque instant, transformant le dîner en une célébration animée qui se poursuit jusque tard dans la soirée.
L'équipe
João Pereira
João est le visionnaire derrière SOTTO by Soubois, un restaurateur accompli animé par un profond attachement à la scène culinaire dynamique de Montréal. Fort d’une vaste expérience dans l’industrie, notamment grâce à son passage au réputé Globe Restaurant, João a consacré sa carrière à offrir des expériences gastronomiques exceptionnelles, alliant qualité, authenticité et service raffiné.
À SOTTO, son leadership se traduit par une passion pour la cuisine italienne artisanale, des vins et des cocktails soigneusement sélectionnés, et un engagement constant à créer une atmosphère chaleureuse, conviviale et festive. Son objectif est d’offrir à chaque invité bien plus qu’un simple repas : une véritable évasion, des vacances sans responsabilités, où l’on peut se détendre, se retrouver et savourer l’esprit du «â€¯Fatto a Mano » ainsi que la richesse culturelle de Montréal.
Lionel Rakoto
Lionel Rakoto est le Directeur des opérations de SOTTO by Soubois, apportant une expertise approfondie et une véritable passion pour l’art d’une hospitalité authentique. Reconnu pour son engagement constant envers l’excellence et son sens aigu du détail, Lionel veille à ce que chaque expérience client soit marquée par la sincérité, le raffinement et un soin exceptionnel.
Dans son rôle, Lionel s’attache à élever l’esprit des invités et à favoriser une atmosphère chaleureuse et conviviale qui incarne l’esprit intemporel du «â€¯Fatto a Mano ». Il est responsable de l’orchestration de moments soigneusement pensés, conçus pour créer des souvenirs durables, garantissant que chaque visite chez SOTTO se distingue par la qualité, l’authenticité et une hospitalité véritable.
Nicholas Bramos
Le Chef Nicholas Bramos dirige le programme culinaire de SOTTO by Soubois avec une expertise reconnue et un engagement indéfectible envers l’authenticité et l’excellence. Doté d’une maîtrise approfondie des traditions culinaires italiennes et d’un sens méticuleux du détail, il veille à ce que chaque plat reflète un artisanat raffiné et l’esprit durable du «â€¯Fatto a Mano ».
Le Chef Bramos se distingue également par son attachement profond aux principes de la culture slow food — respectant les techniques ancestrales, prenant le temps nécessaire pour atteindre la perfection et valorisant les ingrédients à leur apogée. Il puise son inspiration dans l’éthique italienne selon laquelle la nourriture n’est pas simplement une nécessité, mais une composante essentielle de la vie : un rituel qui rassemble, favorise des liens authentiques et crée des moments intimes et significatifs partagés avec ceux qui nous sont chers.
Grâce à cette philosophie et à son leadership, chaque repas chez SOTTO est soigneusement conçu pour incarner la chaleur, la convivialité et les traditions intemporelles de la table italienne — offrant une expérience distinguée par sa qualité irréprochable, son authenticité et une hospitalité sincère.
